Les résidus organiques préservés sont les témoins fugaces des activités humaines. Ils témoignent directement des matières premières exploitées par l’Homme et illustrent les activités de la vie quotidienne des civilisations du passé : alimentation, habillement, logement, artisanat, commerce, …
Les études menées jusqu’alors par le LNG ont permis de développer quatre grands thèmes de recherche:
• l’alimentation :
- denrées consommées d’après l’analyse de la céramique domestique
- denrées échangées à travers le Bassin Méditerranéen au travers des amphores et des récipient de stockage/transport
• la médecine et la cosmétique: matières premières, procédés d’élaboration, mélanges…
- sources biologiques exploitées en Méditerranée occidentale dans les mondes étrusques, phéniciens et puniques (programme de recherche Perhamo)
- sources biologiques exploitées, échangées et consommées le long de la Route de l'Encens (approche botanique, archéologique, archéobotanique et chimique, programme de recherche thariq al-bukhur)
• l’artisanat :
- structures et produits utilisées pour la tannerie (programme de recherche Artifex, Centre J. Bérard, Naples)
- matières colorantes de l'artisanat textile
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